Cubettata di carote e provola affumicata aromatizzata al basilico

Finalmente un po' di primavera ma, siete pronti per la prova costume? Vi state rimettendo in forma? Siete a dieta? Lo so, il tasto è dolente, per questo vi propongo una ricetta gustosa, semplice, salutare e dai profumi primaverili, fatta a posta per rimettervi in sesto prima dell'estate!

MISE EN PLACE

300 gr. di carote

200 gr. di provola affumicata

Basilico fresco

150 gr. di formaggio tipo philadelphia

Olio e.v.o.

Sale

Cannella

PREPARAZIONE

Mondate e lavate le carote, raschiatele e tagliatele a cubetti di circa 3mm per lato.

Tagliate la provola affumicata a cubetti della stessa grandezza delle carote.

Tritate finemente il basilico e unitelo al formaggio fresco lasciandola riposare per qualche minuto a temperatura ambiente.

Mescolate, in una ciotola abbastanza capiente, le carote con la provola, condite con un filo d’olio e con il sale quindi disponete sui piatti da portata guarnendo con la crema al basilico e una spolverata di cannella.

Un classico della cucina cinese: Riso alla cantonese!

Finalmente una domenica pomeriggio libera dopo tanto tempo e che fai, non la pubblichi una ricettina sul blog? Certo che si! E oggi voglio proporvi il più classico dei risotti della cucina cinese...il riso alla cantonese (un pochino rimaneggiato all'italiana).

MISE EN PLACE (per 4 persone):

300 gr. di riso basmati
2 uova
200 gr. di pisellini
150 gr. di prosciutto cotto a cubetti
Semi di sesamo
Mezza cipolla tritata
Pepe bianco
Sale
Olio extra vergine di oliva
Brodo vegetale
Mezzo bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE:

In una casseruola, meglio se in wok, fate tostare il riso nell'olio ben caldo per circa 5 minuti, aggiungete la cipolla e i semi di sesamo e sfumate con il vino.
Una volta che sarà evaporata la parte alcolica aggiungete il brodo, i piselli e i cubetti di prosciutto e portate a cottura il tutto insieme al riso (circa 10 minuti).
Nel frattempo battete le uova e ponetele in una padella antiaderente con un filo d'olio ben caldo, quindi strapazzatele.
Una volta che il riso sarà cotto spegnete la fiamma, aggiungete le uova e aggiustate di sale e di pepe mantecando velocemente.

Buon Appetito!!!

Mattonella di funghi champignon con anacardi e groviera

Si, lo so, chiamare una qualcosa di commestibile "mattonella" non è proprio il massimo e può suscitare una certa ilarità ma, questa ricettina di cucina vegetariana è davvero un'apoteosi per le papille gustative!

MISE EN PLACE

1 cipolla bianca
200 gr. di funghi champignon
100 gr. di anacardi
100 gr. di groviera
25 gr. di parmigiano grattugiato
1 uovo
100 gr. di pangrattato
olio
sale
pepe bianco


PREPARAZIONE

Preriscaldate il forno a 180°.
Tritate la cipolla e i funghi e fateli saltare in padella con un filo d'olio per cinque minuti. Unite gli anacardi e frullate il tutto grossolanamente.
Sbattete l'uovo in una ciotola e aggiungete il composto.
Tagliate a cubetti piccoli la groviera e mescolate nella ciotola assieme ai funghi e agli anacardi.
Aggiustate di sale e pepe quindi aggiungete il parmigiano e il pan grattato.
Imburrate uno stampo da plum cake e versate il composto al suo interno compattandolo con un cucchiaio.
Infornate per 45 minuti.
Prima di toglierlo dallo stampo e servirlo fate riposare per 5 minuti fuori dal forno.
Potete accompagnare con del sugo fatto con pomodori freschi e aromatizzato al basilico.
Buon appetito!!!

Alici alla piastra con salsa al curry agrodolce

Ho provato questa ricettina facile facile. Un antipasto veloce e gustosissimo ideale per ogni occasione.

MISE EN PLACE

400 gr. di alici spinate
curry
100 gr. di zucchero di canna
aceto di mele
sale
pepe nero
olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE

In un pentolino fate sciogliere lo zucchero di canna con un poco di aceto. Aggiungete abbondante curry e continuate a mescolare facendo ridurre la salsa.
In una padella antiaderente cuocete velocemente le alici facendo attenzione che non coloriscano troppo.
Impiattate servendo con la salsa tiepida e condendo le alici con olio a crudo, sale e pepe.

Linguine al nero di seppia con pachino e gamberetti

Si presentano da sole, uno dei piatti più buoni da quando l'uomo ha inventato la seppia!

MISE EN PLACE (per 4 persone)

400 gr. di linguine
2 sacche di nero di seppia
200 gr. di pomodori pachino
300 gr. di gamberi
olio extra vergine di oliva
2 spicchi d'aglio
sale
un goccio di vino bianco

PREPARAZIONE

In una padella antiaderente fate scaldare l'olio e i due spicchi d'aglio schiacciati e privati dell'anima.
Aggiungete i gamberi e saltate velocemente a fiamma vivace. Sfumate con il vino e fate ridurre.
Aggiungete i pomodori pachino tagliati in 4 e fate riposare.
Cuocete le linguine e scolatele al dente mettendole in un'altra padella lasciando un pochina di acqua di cottura. Aggiungete il contenuto delle sacchette di nero di seppia e mantecate fino a che le linguine non saranno scurite.
Versatele nel suco e mantecate velocemente a fiamma alta.
Impiattate decorando con i pomodorini e i gamberi.

Tartar di filetto di vitella con verdure grigliate e salsa al coriandolo

Se la materia prima è freschissima, adoro consumarla cruda. Ma mi raccomando, se non siete più che sicuri della provenienza di carne e pesce non consumateli MAI crudi.
Voglio proporvi una tartar davvero deliziosa un pochino diversa dalle solite. E' tritata a coltello in maniera un pochino più grossolana, giusto per assaporarne meglio la freschezza.

MISE EN PLACE (per 4 persone)

400 gr. di filetto di vitella pulito
succo di un limone
salsa di soia
1 zucchina romanescha
1 melanzana
semi di coriandolo
olio
sale
pepe bianco

PREPARAZIONE

Preparate una marinata con tre cucchiai di olio, il succo del limone, un goccio di salsa di soia, sale e pepe bianco. Immergetevi la carne tagliata a fette sottili, coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore.
Affettate le verdure e scottatele alla piastra lasciandole croccanti (non cuocetele troppo!).
Scolate la carne, e asciugatela. Ponetela su un tagliere e trituratela con un coltello ben affilato in maniera omogenea.
Raccogliete la marinata in un pentolino e fatela ridurre aggiungendo i semi di coriandolo.
Aiutandovi con un coppa pasta (o con un cucchiaio) disponete la tartare e le verdure su di un piatto e, infine, condite con la salsa.

Buon Appetito!

Fegato di vitella alla veneta

Passando dal macellaio ho notato questo bel pezzo di fegato che non ho potuto fare a meno di farmene dare una fetta e cucinarlo...e quale modo migliore se non alla veneta?
Fate attenzione a questa ricetta...è sontuosa...

MISE EN PLACE (per 4 persone)

600 gr. di fegato
2 cipolle gialle
50 gr. di burro
un bicchiere di vino bianco e mezzo bicchiere di aceto
olio
sale, pepe bianco, una spolverata di farina

PREPARAZIONE

Sbucciare la cipolla, sciacquarla e affettarla a julienne. In una padella antiaderente mettere l'olio e il burro e far scaldare. Unite la cipolla e lasciate che appassisca a fuoco lento per circa 20 minuti tenendo la pentola coperta con un coperchio. Rimestate di tanto in tanto onde evitare che si attacchi. Sfumate con il vino e l'aceto e fate ridurre.
Far spurgare il fegato sotto acqua corrente per una decina di minuti o immergerlo nel latte per un paio d'ore.
Dopo averlo fatto spurgare tagliatelo a strisce larghe e spruzzatelo con la farina.
Alzate il fuoco sotto la padella e unite il fegato. Fatelo cuocere per 3/4 minuti, non di più altrimenti indurisce.
Aggiustate di sapore con sale e pepe bianco, impiattate e servite accompagnando con dei crostini di pane.
Nella preparazione che ho fatto è stato impiattato insieme alle cipolle, su richiesta del commensale. Io avrei preferito frullarle e accompagnare con la salsa di cipolle a parte.
Potete sbizzarrirvi e magari, fatemi sapere come è venuto!
Buon appetito!